簡單型的月亮蝦餅
材料：
將蝦仁絞成蝦泥備用。 潤捲皮數張
做法： 蝦仁本身具有鹹味，所以不須添加調味料，只要在蝦泥中適量加入糖、白糊椒粉並攪拌均勻，再摔打蝦泥使其更結實，後用春捲皮包蝦泥(上下二片夾心），打平後油炸至皮呈金黃色，切片即可。
月亮蝦餅沾醬
材料:
烏梅汁 1/2杯
蜂蜜 2大匙
梅子醋 1大匙
紫蘇梅子 5顆
薑汁 1茶匙
魚露
1茶匙
做法:
將紫蘇梅子去籽切末,與所有材料混合調勻即可.
月亮蝦餅(1)
【材 料】
春捲皮 4張
蝦仁 300公克
薑末 30公克
蒜末 30公克
蛋白 1顆
【調 味 料】
豬油 1小匙
魚露 1小匙
細砂糖 2小匙
雞精粉 1小匙
太白粉 3大匙
泰式梅醬
1大匙
【做 法】
1.將春捲皮撕開成片狀，撤上少許太白粉；蝦仁剁成泥狀放入碗中，加進薑末、蒜末、蛋白、豬油、魚露、細砂糖、雞精粉與1大匙太白粉，用手捏和摔打，至蝦泥呈稠狀，分成2糰備用。
2.取1張作法1的春捲皮攤開，抹上一糰作法1的蝦泥。用菜刀沾上少許沙拉油，將蝦泥拍打成平狀，再撒上一些太白粉。
3.取另一張春捲皮，蓋上作法2的蝦泥，再用菜刀拍平。並以菜刀尾端在正反面刺出數個小洞，即成蝦餅皮。
4.取一鍋，倒入適量的油，以中火將油溫燒至170℃，放入作法3的蝦餅皮，以中火炸2分鐘，至餅板呈金黃色撈出，將油瀝乾，切成三角狀即成。食用時配沾泰式梅醬風味更佳。
月亮蝦餅(2)
【材 料】
草蝦仁 300g
蛋白 1/2個
春捲皮 4張
【調 味 料】
鹽 1/4茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
醬料：
梅子醬 2大匙
【做 法】
1.將草蝦仁洗淨，用紙巾擦乾水份。
2.用刀面拍碎蝦仁再剁成泥狀(或可用料理機打碎)。
3.放在大碗中再加入蛋白、鹽、白胡椒粉拌勻。
4.用手將蝦泥拌勻後再摔打至有彈性，摔打約20~30次)。
5.取出適量蝦泥放在2張春捲皮中。
6.用厚刀拍打成扁狀。
7.拍好之蝦餅表面，用刀尖戳出數個小洞，如此使空氣排出，使蝦仁更有彈性。
8.熱鍋，放入約1/2鍋的油量，燒至約180℃時，放入蝦餅至油鍋內炸至外表呈金黃色即撈起切片，食用前搭配梅子醬即可。
月亮蝦餅(3)
【材 料】
蝦仁 200公克
肥膘 50公克
荸薺 80公克
春捲皮 2張
沙拉油 1大匙
【調 味 料】
鹽 1/2茶匙
太白粉 1又1/2茶匙
香油 1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
【做 法】
1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
2.肥膘切小丁；荸薺拍碎，備用。
3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
4.取1張春捲皮攤平，均勻鋪上作法3蝦泥，上面再覆蓋1張春捲皮壓緊。
5.熱鍋，加入沙拉油，放入作法4蝦餅，以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
2013年11月28日 星期四
涼拌青木瓜
絲作法一:
材料:
生木瓜半個刮絲；魚露3大匙；蝦醬1小匙；糖半小匙；
檸檬汁2大匙；辣椒粉2小匙或辣椒2根去籽切碎；花生粉一大匙；
香菜適量切大段；香菜一大匙炒香；小蕃茄切片；長豆角適量切小段。
作法:
將魚露、熟蝦醬、糖、檸檬汁、辣椒粉或辣椒末全部和勻即可，
預先冷藏備用。將木瓜絲、香菜、小蕃茄和小段長豆角拌醬料，
上桌時再撒上花生粉即可。
涼拌青木瓜作法二:
材料:
去皮青木瓜絲200g；紅蘿蔔絲15g；洋絲20g；香菜末少許；
蒜末1小匙；小蕃茄4個；碎蒜香花生1又1/2大匙；辣椒醬2小匙；
魚露1又1/2大匙；糖1又1/2大匙；檸檬汁2大匙。
作法:
將材料與調味料均勻攪拌，醃約3分鐘備用；將小蕃茄切半，
與蒜香花生一起加入攪拌均勻即可。
涼拌青木瓜作法三:
以上兩種是為力求比例精確的網友而備的。
Mou的作法隨興許多，但相信最好吃的口味，
是用舌頭試出來的比例最準，比例當然因人而異。
真正正統的青木瓜沙拉，魚露的味道比較濃重，
多數台灣人未必能接受，泰國當地製作青木瓜沙拉的口味，
也因地區而有相當差異，所以並沒有統一標準版本。
正統的作法是將所有材料放在木缽裡舂擣，
混和均勻同時也擣軟材料，
有些作法會加入蝦米一起擣碎以增加香味。
通化街夜市目前有好幾處現場擣製青木瓜沙拉的攤位。
在家中自製而沒有舂擣器具時，Mou會先用一些鹽抓抹青木瓜絲，
稍置片刻醃一下，以使青木瓜絲出水軟化。
(時間不宜過久以免失去爽脆口感，並且記得立即沖水去鹽以免過鹹)
關鍵的調味方法，Mou並未有標準比例，而是以經驗略估，
重點是一點點調整，以免出手過重無法挽回。
泰越式醬汁的調味基準是魚露、糖、檸檬汁、辣椒、蒜頭。
倒出魚露適量，以少許冷開水稀釋調開，
(至還嘗得到鹹味但腥味沒那麼濃的感覺)
將一顆蒜頭切碎成末加入魚露，放入少許糖，越南式的辣椒水少許，
或直接以紅辣椒切碎置入。
Mou和ToddDeepBlue2一樣，喜歡偏酸的口味，
檸檬汁的用量就隨個人喜好而定，也可以再加入適量的醋。
總之，就是在這幾樣調味料的組合中，
找出自己最喜歡的比例。
(務必先調好醬汁再拌入料中)
除了青木瓜絲之外，可以將小蕃茄切丁，
洋絲稍作川燙立即撈起，可以去辛味又保留口感。
四季豆也是快速川燙起鍋放入冰水，保持翠綠和口感。
(川燙豆子的水加入少許鹽和一兩滴油)
青木瓜絲、蕃茄丁、洋絲、四季豆斜切成段，
加入香菜以調好的醬汁拌勻，放入冰箱冷藏入味。
食用時灑上花生粉。
材 料：
青木瓜1/4個（約200克）、
長豆 （葉豆）1根（30克）、
薑、蒜、 辣椒、香菜末各少許
蝦米1大 匙、花生米1大匙
調味料：
魚露2大匙、
檸檬汁3大匙、
糖1小匙
做 法：
1.青木瓜切細絲（或以刨絲器刨
絲），長豆切段，蝦米泡軟洗
淨。
2.除青木瓜絲外的全部材料與調
味料，全部放入大鍋中，以桿
麵棍或乾淨的瓶子敲打材料
（椿碎），再將青木瓜絲加入
續 椿至材料均勻即可盛盤。
【康健小祕訣】
椿搗可讓青木瓜快速入味，又保有爽脆口感。
材料:
生木瓜半個刮絲；魚露3大匙；蝦醬1小匙；糖半小匙；
檸檬汁2大匙；辣椒粉2小匙或辣椒2根去籽切碎；花生粉一大匙；
香菜適量切大段；香菜一大匙炒香；小蕃茄切片；長豆角適量切小段。
作法:
將魚露、熟蝦醬、糖、檸檬汁、辣椒粉或辣椒末全部和勻即可，
預先冷藏備用。將木瓜絲、香菜、小蕃茄和小段長豆角拌醬料，
上桌時再撒上花生粉即可。
涼拌青木瓜作法二:
材料:
去皮青木瓜絲200g；紅蘿蔔絲15g；洋絲20g；香菜末少許；
蒜末1小匙；小蕃茄4個；碎蒜香花生1又1/2大匙；辣椒醬2小匙；
魚露1又1/2大匙；糖1又1/2大匙；檸檬汁2大匙。
作法:
將材料與調味料均勻攪拌，醃約3分鐘備用；將小蕃茄切半，
與蒜香花生一起加入攪拌均勻即可。
涼拌青木瓜作法三:
以上兩種是為力求比例精確的網友而備的。
Mou的作法隨興許多，但相信最好吃的口味，
是用舌頭試出來的比例最準，比例當然因人而異。
真正正統的青木瓜沙拉，魚露的味道比較濃重，
多數台灣人未必能接受，泰國當地製作青木瓜沙拉的口味，
也因地區而有相當差異，所以並沒有統一標準版本。
正統的作法是將所有材料放在木缽裡舂擣，
混和均勻同時也擣軟材料，
有些作法會加入蝦米一起擣碎以增加香味。
通化街夜市目前有好幾處現場擣製青木瓜沙拉的攤位。
在家中自製而沒有舂擣器具時，Mou會先用一些鹽抓抹青木瓜絲，
稍置片刻醃一下，以使青木瓜絲出水軟化。
(時間不宜過久以免失去爽脆口感，並且記得立即沖水去鹽以免過鹹)
關鍵的調味方法，Mou並未有標準比例，而是以經驗略估，
重點是一點點調整，以免出手過重無法挽回。
泰越式醬汁的調味基準是魚露、糖、檸檬汁、辣椒、蒜頭。
倒出魚露適量，以少許冷開水稀釋調開，
(至還嘗得到鹹味但腥味沒那麼濃的感覺)
將一顆蒜頭切碎成末加入魚露，放入少許糖，越南式的辣椒水少許，
或直接以紅辣椒切碎置入。
Mou和ToddDeepBlue2一樣，喜歡偏酸的口味，
檸檬汁的用量就隨個人喜好而定，也可以再加入適量的醋。
總之，就是在這幾樣調味料的組合中，
找出自己最喜歡的比例。
(務必先調好醬汁再拌入料中)
除了青木瓜絲之外，可以將小蕃茄切丁，
洋絲稍作川燙立即撈起，可以去辛味又保留口感。
四季豆也是快速川燙起鍋放入冰水，保持翠綠和口感。
(川燙豆子的水加入少許鹽和一兩滴油)
青木瓜絲、蕃茄丁、洋絲、四季豆斜切成段，
加入香菜以調好的醬汁拌勻，放入冰箱冷藏入味。
食用時灑上花生粉。
材 料：
青木瓜1/4個（約200克）、
長豆 （葉豆）1根（30克）、
薑、蒜、 辣椒、香菜末各少許
蝦米1大 匙、花生米1大匙
調味料：
魚露2大匙、
檸檬汁3大匙、
糖1小匙
做 法：
1.青木瓜切細絲（或以刨絲器刨
絲），長豆切段，蝦米泡軟洗
淨。
2.除青木瓜絲外的全部材料與調
味料，全部放入大鍋中，以桿
麵棍或乾淨的瓶子敲打材料
（椿碎），再將青木瓜絲加入
續 椿至材料均勻即可盛盤。
【康健小祕訣】
椿搗可讓青木瓜快速入味，又保有爽脆口感。
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